本品为常用中药。始载《名医别录》，列于糖项下。原名麦蘖。
麦芽的简介
中药名：麦芽maiya
别名：麦蘖、大麦毛、大麦芽、大麦蘖。
英文名：HordeiFructusGerminatus
性味：性平，味甘。
归经：归脾经、胃经。
主治：用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。
功效与作用：行气消食、健脾开胃、退乳消胀。属消食药。
入药部位：植物的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。
炮制方法：(1)麦芽：除去杂质。(2)炒麦芽：取净麦芽，照清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法。）炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。(3)焦麦芽：取净麦芽，照清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法。）炒至焦褐色.放凉，筛去灰屑。
贮藏：置通风干燥处，防蛀。
药理研究：具有助消化作用，对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用；降低家兔及正常人血糖；对哺乳期乳腺分泌具有抑乳和催乳双向的作用；能增强豚鼠子宫的紧张和运动，扩张支气管痉挛；有降低血脂、护肝及对放射的防护作用；对真菌有一定的抑制作用。
用法用量：内服：煎汤，10-15g，大剂量可用30-g；或入丸、散。
使用禁忌：孕妇、无积滞者慎服，妇女哺乳期禁用。
来源：禾本科植物大麦HordeumvulgareL.的成熟果实经发芽颖果干燥而得。
原形态：大麦越年生草本。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-cm。叶鞘松驰抱茎；两侧有较大的叶耳；叶舌膜质，长1-2mm；叶片扁平，长9-20cm，宽6-20mm。穗状花序长3-8cm（芒除外），径约1.5cm小穗稠密，每节着生3枚发育的小穗，小穗通常无柄，长1-1.5cm（除芒外）；颖线状披针形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部无毛，有5脉，顶端延伸成芳，芒长8-15cm，边棱具细刺，内稃与外稃等长。颖果腹面有纵沟或内陷，先端有短柔毛，成熟时与外稃粘着，不易分离，但某些栽培品种容易分离。花期3-4月，果期4-5月。
性状鉴别：本品呈棱形，长8～12毫米，中部直径2.5～3.5毫米。表面有两片不易削落的稃壳，淡黄色，背面及两侧有脉5条，腹面有纵沟一条，基部有数条长1厘米左右的须根。稃内含种仁一粒。质坚，粉性。气无，味微甜。以色黄，粒大，有须根者为佳。
产地分布：全国各地均有栽培。
化学成分：麦芽主要含α-及β-淀粉酶（amylase），催化酶（catalyticase），过氧化异构酶（peroxidisomerase）等。另含大麦芽碱（hordenine），大麦芽胍碱（hordatine）A、B，腺嘌呤（ade-nine）胆碱（choline），蛋白质，氨基酸，维生素D、D、E，细胞色素（cytochrome）C。尚含麦芽毒毒，即白栝楼碱（candici-ne）。
麦芽的功效与作用
1、麦芽可用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。
2、脾胃虚弱，运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。
3、麦芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。回乳须用30~g。
4、麦芽中含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分，有助于消化。
5、将麦芽制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏（膏滋）时，本品可作滋润、赋形剂。
药理作用
1.助消化作用：本品含α和β淀粉酶。而淀粉是糖淀粉与胶淀粉的混合物。组成糖淀粉的葡萄糖分子以α-1，4甙键相连，且呈直链排列。胶淀粉是由若干个短直链缩合葡萄糖交叉排列。支链淀粉分子中除α-1，4甙键外还有α-1，6甙键。α与β淀粉酶可水解α-1，4甙键，对α-1，6甙键无作用。β淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直键缩合葡萄糖（即糊精），后者可再为β淀粉酶水解成麦芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麦芽糖与糊精。麦芽煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用。
2.降血糖作用：麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低。麦芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液给兔注射mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小时后才恢复。
3.抗真菌作用：本品所含的大麦碱A和B有抗真菌活性。
4.抑制催乳素释入：生麦芽煎剂-g/d口服，可使健康人睡眠或灭吐灵试验时催乳素释放高峰受到抑制，这可能与妇女服用生麦芽汤回乳作用有关，对单纯乳溢症患者，可使乳溢消失或缓解，但灭吐灵试验反应高峰不受抑制，对有垂体催乳素瘤器质性病变的闭经--乳溢综合征无效。
5.其它作用：本品所含的大麦碱其药理作用类似麻黄碱。1.0mg／kg剂量能增强豚鼠子宫的紧张和运动，且随剂量的增加而增加。对新斯的明引起的猫支气管痉挛，可使之扩张，有效剂量为0.5-1.0mg／kg，但对正常猫的作用很小。还有对放射性的防护作用。
毒性
本品毒性小，但用作动物饲料大量摄入时，可能引起中毒，因其中含微量麦芽毒素。
麦芽的做法大全
1、麦芽山楂饮
原料：麦芽10克,山楂3克
做法：
(1)先将山楂切片与麦芽分别炒焦。
(2)取炒麦芽，炒山楂加水1碗，共煎15分钟，取汁，加入红糖调味即可。
2、炒麦芽汁
原料：麦芽、神曲、山楂各10克
做法：
(1)把这三味药加毫升水，煎15分钟后;
(2)倒出药汁，加点白糖，分成两次趁热服。
3、山药麦芽水
原料：山药、莲子各15克，麦芽、茯苓各5克，白砂糖15克
做法：
将上述各料一同研粉，然后用开水冲服即可。
临床应用
1、用于健胃，治一般消化不良，对米、面食积和果积（食水果过多而致的消化不良）有化积开胃的作用。可视作消化的滋养药，常配神曲、白术、陈皮，方如小儿伤食方。疾病过程中如有胃口不佳，消化力弱、舌苔厚腻，可在治疗方剂内酌加麦芽。
2、用于退乳，利用麦芽的温通作用，减轻乳母断乳后的乳汁滞流，从而消除胀痛，但此时麦芽用量宜大，用生麦芽g，微火灼黄，水煎服，或用麦芽60g（炒研末），每服15g，温开水送下，效果较好。此外，服补药（如党参、黄芪等）而防其胀满时，可酌加麦芽助消化。
麦芽的配伍应用
1、配山楂
二药都为消导积滞、开胃消化的常用药。然山楂偏治肉食不消，麦芽偏疗面食不消。两药相配，消导开胃力增，常可用于消化不良、饮食停滞的腹满、暖气及不思饮食等证。
2、配神曲
二药皆具消食、回乳、消胀之功，然炒麦芽偏于行气消食且回乳，用于脾运不佳、便溏日久、妇女回乳；神曲偏于行气导滞、开胃化积兼回乳，一偏于消食走胃，一偏于消胀运脾，二药相配，脾胃同治，表里互补，常用治食积不消、脘腹胀闷及回乳。
3、配干姜
麦芽开胃气，助消化，并有回乳作用；干姜专长温中，善除里寒，为治疗脾胃虚寒所致吐泻及腹痛之要药，且具化饮去痰、回阳救逆及温经止血之功。二药相配，一偏于开胃消食，一长于温中敞寒，合则温胃消食力增，常用于脾胃虚寒、饮食不化。
4、配鸡内金
鸡内金生发胃气，健脾消食，固摄缩尿，养胃阴，化结石且消瘀积；麦芽开胃消食，和中消胀，行气散血。二药相伍，鸡内金升发胃气，健脾消食，麦芽舒肝解郁，启脾开胃，合而用之，启脾力量倍增，以升发胃气，舒调肝气，开胃口，增食欲。
麦芽的典籍记录
1、《药性论》：消化宿食，破冷气，去心腹胀满。
2、《千金·食治》：消食和中。熬末令赤黑，捣作麨，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服。
3、《日华子本草》：温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。
4、《医学启源》：补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。
5、《滇南本草》：宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。
6、《本草纲目》：麦糵、谷芽、粟糵，皆能消导米面诸果食积。观造饧者用之，可以类推。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸药兼用，则无害。7.《本草经疏》：麦糵，功用与米糵相同，而此消化之力更紧，其发生之气，又能助胃气上升，行阳道而资健运，故主开胃补脾，消化水谷及一切结积冷气胀满。
8、《本草汇言》：大麦芽，和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。
用药需谨慎，请遵医嘱！（源于网络）
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇