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都说“良药苦口利于病，忠言逆耳利于行”，麦芽性甘平，虽不苦口却也是一味良药。它运用于中医已有千年的历史，并且留下了一个良药甜口的趣味传说。
相传南宋高宗赵构亲生儿子早夭，只有两个养子赵琢和赵眘。虽然是养子，但是赵构对他们也十分疼爱，他们每天锦衣玉食。其中赵琢因为每天养尊处优得了一种怪病，他不喜欢吃东西也不爱玩耍，总感觉浑身无力。宫中的御医开了几个方子，但总是吃几副药病症就轻了，停几天不吃药就又重了，病症缠绵不去，弄得赵构心中大为恼火。他听说民间的许仙医术高超，便召许仙和其妻白素贞进宫看病。许仙给赵琢开了一副药，用神曲、麦芽、山楂、鸡内金、黄连、肉蔻、使君子、槟榔、木香等九味药研磨成粉末，与鲜猪肝汁一起制成小丸，让赵琢服用，赵琢服后效果非常好。赵构很高兴，要留许仙在宫里当御医，但是许仙心系百姓不愿入朝为官，可他又不敢抗旨，只好找妻子白素贞商量。白素贞笑道：“你不用急，明天面见圣上时，一切都交给我吧。”第二天在大殿上面见皇帝，赵构要封许仙做御医，白素贞道：“皇上且慢，许仙医术平平不堪担此重任。”赵构不信，说：“爱卿的药丸药到病除，怎么能说医术平平呢?”白素贞笑答：“许仙的丸子虽好但是味道苦涩，太子是小孩子一定不喜欢服用，草民有一药方不仅甘甜可口，而且可以经常食用，让皇子不再犯病。”赵构奇道：“竟有如此奇方?”“不错，草民愿献出此方，只愿皇子康复后能让草民夫妻还乡。”赵构道：“若有如此良药，朕当然答应你的要求。”白素贞道：“这药也不难寻，只需成熟大麦水浸约一日，取其发的黄棕色短芽，以色黄、粒大、饱满、芽完整者为佳，煎服或研末服用均有效。此方不仅用于食积不化、脘闷腹胀、食欲不振，又可用于脾胃虚弱、乳房胀痛等症。”赵构开始还不信，但是试着给赵琢服用后，果真疾病不再发作。于是赵构赏赐了许仙夫妻许多金银，让他们还乡。回到家乡后，夫妻俩就用皇帝赏赐的这些金银在宝芝林为贫苦人民义诊，救死扶伤,传为佳话。
麦芽
大麦蘖，大麦芽，麦蘖，大麦须。
甘，微温。归脾、胃、肝经。
行气消食,健脾开胃,退乳消胀
本品为大麦发芽而成，以消散为主，既能消食和中，又能舒肝化滞，并具有健脾和胃之功。不过它的健脾作用与参、术不同，参术为补益药，此为消导作用，麦芽为消化水谷而使脾胃复运，非脾胃虚弱得其补而强健之意。此外，借其消散之力，亦可作舒肝回乳之用，惟在消食方面，本品善能帮助淀粉性食物的消化，而对米、面、薯、芋等停滞及小儿乳汁不化之证，尤有效。
1.健胃消食：用于饮食积滞、消化不良、脘腹胀闷，可与山楂、六曲等同用，小儿乳积不化之吐乳，可单用本品煎汤服。
2.退乳消胀：用于肝气不舒、脘胁胀闷、暖气等证，可与川楝子、青皮等同服；若乳汁郁积、乳房胀痛，或需断乳者，可单用炒麦芽60克水煎服。
麦芽长于健胃、通乳，用于脾虚食少、消化不良、乳房胀满、乳汁郁积；炒麦芽偏于行气消食、回乳，用于脚运不佳、便溏日久、妇女欲断乳汁；焦麦芽专于消食导滞，用于食积吞酸、脘腹闷胀。
1.配山楂：二药都为消导积滞、开胃消化的常用药。然山楂偏治肉食不消，麦芽偏疗面食不消。两药相配，消导开胃力增，常可用于消化不良、饮食停滞的腹满、暖气及不思饮食等证。
2.配神曲：二药皆具消食、回乳、消胀之功，然炒麦芽偏于行气消食且回乳，用于脾运不佳、便溏日久、妇女回乳；神曲偏于行气导滞、开胃化积兼回乳，一偏于消食走胃，一偏于消胀运脾，二药相配，脾胃同治，表里互补，常用治食积不消、脘腹胀闷及回乳。
3.配干姜：麦芽开胃气，助消化，并有回乳作用；干姜专长温中，善除里寒，为治疗脾胃虚寒所致吐泻及腹痛之要药，且具化饮去痰、回阳救逆及温经止血之功。二药相配，一偏于开胃消食，一长于温中敞寒，合则温胃消食力增，常用于脾胃虚寒、饮食不化。
4.配鸡内金：鸡内金生发胃气，健脾消食，固摄缩尿，养胃阴，化结石且消瘀积；麦芽开胃消食，和中消胀，行气散血。二药相伍，鸡内金升发胃气，健脾消食，麦芽舒肝解郁，启脾开胃，合而用之，启脾力量倍增，以升发胃气，舒调肝气，开胃口，增食欲。
5.配陈皮：陈皮行气宽中，燥湿健脾，消食健脾，麦芽消食健胃，二者合用应用于脾虚失运，食后饱胀。
授乳期妇女不宜用；妊娠期慎用。
内服：9～15克，入煎剂，回乳用60克水煎服。
为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品将大麦洗净、浸泡4～6小时后，捞出，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。生用、炒黄或炒焦用。中国产麦地区均有生产。
《别录》："消食和中。"
《药性论》："破冷气，去心腹胀满。"
《日华诸家本草》："开胃，……能催生落胎。"
《珍珠囊》："补脾胃虚，宽肠下气，腹鸣者用之。"
《本草纲目》："消化一切米面诸果食积。"
《衷中参西录》："为补助脾胃药之辅佐品，若与参、术、芪并用，能运化其补益之力，不至作胀满，……善舒肝气，盖肝于时为春，于五行为木，原为人身气化之萌芽，
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